Vorbereitung der Macarons

• Gemahlene Mandeln und Puderzucker mischen und im Mixer ganz fein mixen. Dieses Gemisch wiederum durch ein feinporiges Sieb sieben. Somit erhälst du ein sehr feines Pulver, wie ganz feines Mehl.
• Das Eiweiß mit Salz steif schlagen. Wenn es fast steif ist, den Zucker langsam einrieseln lassen und so lange weiter schlagen, bis ein Messerschnitt im Eischnell erkennbar ist.
• Die Mandel-Puderzucker-Mischung vorsichtig auf 3 Teile unter den Eischnee heben. Der Teig sollte eine etwas festere Konsistenz haben, die schwer vom Löffel läuft.
• Die Macaronmasse in einen Spritzbeutel füllen. Du kannst eine Tülle mit einer runden Öffnung benutzen oder zu schneidest die Spitze von der Spritztüte ab.

• Die Maraconmasse spritzt du nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech, die Kreise sollten ein Durchmesser von 2 bis 3 cm haben. Wenn der Teig nicht verläuft, ist es perfekt! Zum Schluss klopfst du ein paar Mal von unten gegen das Blech, um die Luft aus den Macarons zu entfernen. Sollten einige Bläschen an der Oberfläche auflauchen, piekse sie einfach auf.
• Jetzt lässt du die Macarons 40 Minuten ruhen, damit sich das Häutchen auf der Oberfläche bilden kann.
• In der Zeit kannst du die Ganache vorbereiten.

• Kleiner Tipp: Genau auf die Mengenangaben achten und nur gemahlenen Mandeln kaufen, die blanchiert sind, wenn du helle Macarons haben möchtest. Bin mit den dunklen reingefallen, als ich weiße Macarons backen wollte – sie wurden hellbraun-beige. Auch fand ich die gemahlenen Mandeln von Edeka sehr schwer durch den Sieb zu bekommen, war wirklich harte Arbeit! Dagegen gingen die von „gut und günstig“ wirklich besser. Werde weiter probieren, welche Mandeln am besten zu handhaben sind.

Backen der Macarons

• Den Backofen auf 125° C Umluft vorheizen. Macarons ca. 25 Minuten backen. Nach ca. 5 Minuten bilden sich die Füßchen. Ich habe für meine Macarons eher mehr als 25 Minuten gebraucht, bis sie gebacken waren.
• Nach dem Backen warte einige Minuten, bis du sie vom Papier löst. Nach dem Abkühlen kannst du sie sofort mit der Ganache füllen oder du hebst die Schalen bis zur weiteren Verwendung in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank auf.

Füllen der Ganache

• Jetzt die Ganache in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle, einer runden Tülle füllen oder einfach nur die Spitze des Beutels schneiden, die zwei gut zueinander passende Schalen suchen, Ganache auf eine Schale geben und die zweite Schale mit einem kleinen Dreh darauf setzen.

Verzieren der Macarons

• Für die Verzierung habe ich habe 24-karätiges Essgold von IPACEI essbares Gold bekommen. Damit musst du wirklich vorsichtig arbeiten, da diese Goldblätter so hauchfein sind, dass sie dir schon durch die Atemluft durch die Gegend fliegen!
• Nimm mit der Messerspitze etwas vom Goldblatt auf und lege es vorsichtig auf die Macarons. Du brauchst kein Klebemittel, einfach nur vorsichtig mit dem Finger andrücken, dann haftet es von allein.

Diese Ganache ist etwas ganz Besonderes und sehr fein im Geschmack. Nicht nur Champagner-Liebhaber sind in diese Ganache verliebt!

Zubereitung:

• Die Gelatine wie in der Gebrauchsanweisung geschrieben verarbeiten
• Kuvertüre in kleine Stücke hacken und über ein Wasserbad erwärmen
• Mascarpone in einem separaten Topf erwärmen und zu der aufgelösten Schokolade geben und miteinander verühren
• Die Gelatine und den Champagner hinzu geben und alles miteinander gut verrühren
• Die Ganache im Kühlschrank ca. 3 Stunden auskühlen lassen. Wenn sie etwas fester ist, in eine Spritztüte füllen und auf die Macaronschalen geben